| 法兰西论坛 Forum SinoFrance > 浙江与法兰西 LA FRANCE ET LA PROVINCE DU ZHEJIANG > La cuisine du Zhejiang |
| 作者: Don 2001-12-15 21:38:20 |
| Les huit grandes cuisines
chinoises (3) http://210.77.134.148/pls/wcm/Show_Text_X?info_id=6147&p_qry=zhejiang china.org.cn La cuisine du Zhejiang s'est diveloppie sur la base des cuisines locales de Hangzhou, de Ningbo, de Shaoxing et de Wenzhou et est caractirisie par des plats frais, parfumis, croustillants, tendres et savoureux. La province du Zhejiang est riche en poissons et crevettes et posshde de nombreux sites touristiques. De nombreux plats renommis, populaires, sont priparis avec attention. La cuisine du Zhejiang est spicialisie dans les techniques de priparation suivantes: chao (faire sauter), zha (faire frire), hui (mettre de la pbte de ficule au moment oy on sort les aliments de la pojle), liu (faire frire d'abord les aliments puis napper avec le jus d'ipices et de ficule dij` prjt), zheng (cuire ` la vapeur) et shao (cuire ` la sauce brune). Elle doit sa cilibriti ` des plats tels que le "Poisson du lac de l'Ouest ` la vinaigre", les "Emincis d'anguille d'eau douce sautis", le "Porc cuit ` feux doux", les "Crevettes dicortiquies de Longjing", le "Fromage de soja sichi frit", le "Poulet du mendiant", la "Soupe aux boulettes de poisson", le "Porc aux ligumes sichis cuit ` l'itouffie", "Soupe de scihne", la "Seiche roulie et sautie", les "Filaments de poisson", etc. La cuisine du Hunan La cuisine du Hunan a ivolui sur la base des cuisines du bassin du Xiangjiang, de la rigion du lac Tongting et de la rigion montagneuse du Hunan de l'ouest. L'emploi de nombreux ingridients notamment de piments et de viande salie et fumie, les plats ipais et de couleur foncie et les go{ts savoureux, aigre, piquant et tendreti caractirisent la cuisine du Hunan. Ses principaux procidis de priparation sont: la (salaison), xun (viande fumie), wei (cuire ` feu vif avant de corser la sauce), zheng (cuire ` la vapeur), dun (cuire ` feux doux), zha (faire frire), chao (faire sauter). La cuisine du Hunan est connue pour des plats comme "Assortissement de salaisons", "Poulet sauti de Dong'an", "Poulet aux ipices", "Ailes de requin cuites ` la sauce brune", "Soupe aux tripes", "Graines de lotus au sucre candi", "Poisson Jinqian", etc. La cuisine de l'Anhui La cuisine de l'Anhui, regroupant les cuisines locales des rigions riveraines du Changjiang, du Huaihe et de Huizhou, met l'accent sur le choix d'ingridients simples, le feu, la prisentation et le go{t relevi et est cilhbre pour ses plats compossis de gibier et de fruits de mer. Elle excelle en techniques de priparation comme shao (cuire ` la sauce brune), men (cuire ` l'itouffie) et dun (cuire ` feux doux). Ses spicialitis sont: "Poulet cuit ` la sauce brune de Fuliji", "Tortue de carapace molle au jambon", "Poisson mandarin frais et sali", "Jambon aux pousses de bambou", "Faisan aux pousses de bambou et aux ligumes salis", "Poisson au lait", "Alose fumie", etc. |
存档时间 2004-06-24